Кількість ресторанів у нашій країні неможливо підрахувати, а ось скільки з них успішних можна порахувати на пальцях. Якщо Ви хочете розвиватися та еволюціонувати, ці тези Вам на допомогу:
Вибір локації. Вибір місця – запорука прибутковості закладу, це знають усі, хто мав відношення до торгівлі, навіть бабуся з насінням. Можливо, у Вас не мішленівський ресторан, а студентське бістро - головне знайти місце проживання ближче до основних своїх клієнтів - студентів. Шукайте місце, яке співпадатиме з обраною категорією клієнтів.
Вибір клієнта залежить безумовно від стартового капіталу. Визначтеся для кого Ви намагатиметеся – перші особи міста, студенти, середній клас. Дуже бездумно робити студентське кафе, де в окрузі немає жодного освітнього закладу чи будувати готель 5 зірок із видом на цвинтар.
Масштабність. Варто дивитися і думати в далечінь, як кажуть в Одесі "думай наперед". Ставте собі питання: який розвиток мого кафе можливий далі, чи можна розширити площу, чи можливо при додатковому інвестуванні збільшити кількість клієнтів і т.д. Будьте сміливішими у своїх планах, мисліть по-Наполеонівському масштабно і грандіозно: сьогодні шашлична, а завтра готельний комплекс.
Персонал та кадри вирішують усе. Виходьте з того, щоб ваша команда змогла повноцінно працювати без вашого спостереження. Підберіть найкращих із найкращих, заохочуйте трудоголізм, примирюйте підлеглих, ростіть корпоративний дух і влаштовуйте дружнє чаювання – у хорошому колективі приємно працювати всім.
Інтер'єр і атмосфера - дуже важливий елемент вашого закладу. Навіть невелика кафешка із симпатичним, затишним інтер'єром, авторськими штучками, красивим апетитним меню від якого затечуть слинки зможе конкурувати з великою мережею, де не встигають приділити час усім відвідувачам.
Інвестуйте в дизайн, розробляйте свій стиль та формат ресторації. Сучасний темп життя диктує правила швидкого харчування, але це не означає, що варто заощаджувати на інтер'єрі та меню. Гарна склянка кави, куплена дорогою на роботу, хочеться принести в офіс на заздрість колегам, а це додаткова реклама вашого заходу.
Сервіс та якість. Безумовно, не важливо скільки вам зірок - сервіс має бути на висоті, сарафанне радіо працює на всіх рівнях від дитячого садка до президентського готелю, якщо у вас добре про це негайно дізнається вулиця, місто та вся країна! Друге на чому варто сфокусуватися - це постачання якісних продуктів, підбір надійних постачальників. Пам'ятайте, що кухня - це те, за чим йдуть відвідувачі, це душа вашого ресторану, тому клієнти повинні знати, що ваші страви зроблені з любов'ю та душею, а не з душком.
Любіть свій ресторан, і він відплатить вам неодноразово.
