При створенні меню, як правило, основна увага приділяється кольору та розміру шрифту, фону та використанню колонтитулів. Однак, це далеко не все. Головне, про що ми повинні пам'ятати при складанні меню – це кількість страв у меню. Виходячи з цього можна варіювати і додавати додаткову інформацію в меню.
Одним із важливих моментів у складанні меню є використання зображень, фото страв. Наочність краща за будь-які слова та смачні апетитні назви. Крім того, варто враховувати, що при використанні фотографій з інтернету оформлення страв має співпадати з тим, що подадуть відвідувачеві. Ідеальний варіант оформлення – використання своїх страв на фото, для цього проводиться фотосесія страв закладу. Якщо меню складається тільки з тексту, варто приділити велику увагу верстці меню, правильному розбиттю на блоки, вибору розміру шрифту, головне, щоб меню не перетворилося на велику і нецікаву газету з великою кількістю літер. При виборі шрифту також варто подумати про освітленість у закладі, чи зручно відвідувачам читати меню у темному закладі, надрукованому на темному папері та дрібним шрифтом.
Також на відвідувача впливає як зазначена ціна за блюдо. Шрифт у ціни має бути невеликим по відношенню до іншого тексту в меню.
Назва страв теж впливають на відвідувачів, класичні та банальні слова меню можуть бути замінені апетитними та соковитими назвами, які також додатково впливають на продаж страви. Меню, що продає, також включає опис інгредієнтів страв, в деяких закладах прийнято вказувати калорійність (кафе здорової їжі, заклади орієнтовані на жінок, фітнес меню).
Варто пам'ятати, що дизайн меню може посилити загальну атмосферу закладу. Наприклад, приходячи до преміум ресторану, відвідувачеві не комільфо подавати яскраві дешеві роздавашки, а от меню з натуральної шкіри з грамотно відновленим меню, може неодноразово посилити враження відвідувачів від закладу.
Порядок розташування страв у меню:
Страви в меню прийнято розташовувати в послідовності, що відповідає порядку прийому їжі. Від менш гостріших, від припущених до відварених, смажених і тушкованих, від простих до більш складних, від легень до важких, від світлих до темних.
Холодні закуски. (рибні; м'ясні; овочеві.)
Гарячі закуски. (рибні; м'ясні; овочеві.)
Перші страви. (бульйони; борщі; супи; щі; солянки; пюреподібні супи.)
Другі страви. (відварені; риба в соусі; смажені; запечені, м'ясні: а) натуральне м'ясо; б) м'ясо у соусі; в) птах. - Овочеві.)
Соуси.
Гарніри.
Десерти. (гарячі десерти; холодні десерти; фірмові десерти.)
Гарячі напої. ( чай; кава; шоколад, какао.)
Холодні напої.(вода; сік; соки фреш; сири.)
Фірмові кондитерські вироби.
Фрукти.
Ці нехитрі правила обов'язково приведуть ще більше відвідувачів до Вашого закладу!
