Хочете втратити багато грошей і втратить сон - відкрийте ресторан. Управління ресторанним бізнесом - це мистецтво, Ви повинні залучити та зацікавити відвідувачів, але крім того головне утримати тривалий час свого відвідувача, але і "підгодувати" нових гостей.
Ресторан - це як театр, така ж камерна особлива атмосфера, гарно розставлені столики, важкі портьєри, але тільки замість акторів - офіціанти, як прими - шеф кухар, ресторатор - головний режисер, а посітелі - глядачі вашого театру. Театр - починається з вішалки, а ресторан з меню. Кожен предмет має свою роль. І щоб зробити ресторан прибутковим і успішним мало продавати їжу, клієнти як глядачі приходять за атмосферою, за особливими враженнями і зробити ресторан таким справді мистецтво.
Відкрити ресторан може багато хто, але зробити ресторан прибутковим в умовах неабиякої конкуренції виходить у одиниць. Головне для ресторатора вибрати правильну стратегію розвитку ресторану, зрозуміти, що смачної їжі недостатньо для прибутковості закладу. Пам'ятайте, що ресторан – це театр, головне правильно визначитись із атмосферою.
Так само як і театри, ресторани бувають молодіжні, експериментальні та класичні, у кожному різна атмосфера та свій глядач. Якщо говорити на прикладах, то найпоширеніший випадок – це перепрофілювання ресторану з однієї кухні на іншу. Так, наприклад, у ресторані італійської кухні для сімейного відпочинку з'являються недорогі суші з явно вульгарною рекламкою, кредит довіри падає і щоб підвищити продажі додається ще й караоке. Це говорить про спад популярності закладу, сімейні люди перестають ходити в такий "сімейний" італійський ресторан і милуватися п'яною публікою, що співає під караоке і молодими студентками, що уплітають суші в італійському ресторані. Ресторан стає неіталійським, несімейним, немолодіжним – врятувати його може лише досвідчений ресторатор.
Щоб стати "тим самим" рестораном потрібно вибрати свою публіку і своє місце, приділити увагу інтер'єру ресторану, форму для персоналу, назву страв, знайти "свого" шеф-кухаря і ці елементи повинні воєдино приносити радість і захоплення гостям, а рестораторам прибуток і успіх довгі роки. А це під силу тільки справжнім професіоналам, які розуміються на ресторанній справі.
