Хотите потерять много денег и лишится сна - откройте ресторан. Управление ресторанным бизнесом - это искусство, Вы должны завлечь и заинтриговать посетителй, но кроме того главное удержать длительное время своего посетителя, но и "прикормить" новых гостей.
Ресторан - это как театр, такая же камерная особая атмосфера, красиво раставленные столики, тяжелые портьеры, но только вместо актеров - официанты, в качестве примы - шеф повар, ресторатор - главный режиссер, а поситетли - зрители вашего театра. Театр - начинается с вешалки, а ресторан с меню. У каждого предмета своя роль. И чтобы сделать ресторан доходным и успешным не достаточно продавать еду, клиенты как зрители приходят за атмосферой, за особыми впечатлениями и сделать ресторан таковым действительно искусство.
Открыть ресторан могут многие, но сделать ресторан прибыльным в условиях нешуточной конкуренции получается у единиц. Главное для рестораторатора выбрать правильную стратегию развития ресторана, понять, что вкусной еды недостаточно для прибыльности заведения. Помните, что ресторан - это театр, главное правильно определиться с атмосферой.
Также как и театры, рестораны бывают молодежные, экспериментальные и классические, в каждом разная атмосфера и свой зритель. Если говорить на примерах, то самый распространенный случай - это перепрофилирование ресторана из одной кухни в другую. Так, например в ресторане итальянской кухни для семейного отдыха появляются недорогие суши с явно вульгарной рекламкой, кредит доверия падает и чтобы повысить продажи добавляется еще и караоке. Это говорит о спаде популярности заведения, семейные люди перестают ходить в такой "семейный" итальянский ресторан и любоваться пьяной поющей публикой под караоке и молодыми студентками уплетающими суши в итальянском ресторане. Ресторан становится неитальянским, несемейным, немолодежным - спасти его может только опытный ресторатор.
Чтобы стать "тем самым" рестораном нужно выбрать свою публику и свое место, уделить внимание интерьеру ресторана, форме персонала, название блюдам, найти "своего" шеф-повара и эти элементы должны воедино приносить радость и восторг гостям, а рестораторам прибыль и успех долгие годы. А это под силу только настоящим профессионалам знающим толк в ресторанном деле.
