Наші співгромадяни давно звикли до криз і таке відчуття, що ми живемо від кризи до кризи, а також між ними. Що ж робити власникам порожніх кафе, ресторанів та клубів? Цікаво, але ресторани в кризу закриваються не тому, що мало відвідувачів, а тому, що боляче б'є по кишені оренда, кредити та інші закулісні справи. Будь-який порядний ресторатор в Україні повинен мати запасний варіант на випадок кризи, план обов'язковий!

Почнемо з того, що ресторанів у країні багато і навіть у кризу вони продовжують відкриватися з тієї простої причини, що в кризу люди починають більше пити і їсти - це факт, який перевірив часом. Люди тягнуться до ресторану за атмосферою, за відчуттям свята, за турботою та чаркою, так уже влаштовані люди у всьому світі. Тому в кризу вигідно відкривати невеликі питні заклади – паби, бари, кав'ярні.

Люди можуть бути й готові, але самі ресторатори починають спотикатися на організаційно-матеріальних питаннях. Коли кризи не було, як правило, всі встигають набратися кредитів, як бліх, бо реклама цьому сприяє: "Усього 10% річних". Але під час кризи "10% річних" перетворюються на непідйомну суму та бізнес загинається. Звідси висновок: жодних кредитів! Будьте готові, що криза десь блукає поряд, а кредит та криза речі несумісні. Що ж робити? Вихід один – інвестор. Так, в Україні дуже багато людей готові вкласти гроші в ресторанний бізнес, незважаючи на кризу.

Безумовно, найбільше страждають на великі ресторани з великою площею, під час кризи вони першими потрапляють під удар. Але вихід теж є - краще мати два невеликі ресторани, ніж один, але дуже великий. Оренда, великий штат, підтримка роботи великого ресторану в кризу стає неможливою і найчастіше ресторан закривається, передбачте цей момент заздалегідь.

Також у зоні ризику ресторани авторської кухні, які у своєму меню використовують продукти імпорту, продукти рідкісного походження. Припустимо, що з тих чи інших причин закупівля продуктів неможлива, тоді потрібно передбачити замінники продуктів, альтернативні страви.

За грамотного підходу криза стане Вам помічником у розвитку ресторанного бізнесу. Не забувайте про акції, напої в подарунок - це в кризу працює і приносить свої плоди!

Розвитку та процвітання Вам!