Чувствуется, но хипстерский задор сходит на нет. Ну не для нашего брата узкие джинсы, недоедание и прочие утехи, в основном признает этот, с позволения сказать, стиль - молодежь.  Много кафешек появилось в минималистичном стиле, кофе "на вынос" и бюджетно,и стильно - думают наши тинейджеры. А то что это нездорово, это второстепенный вопрос. Поэтому такие заведения появляются быстро и также быстро исчезают, а вареничные и метрополи остаются, думается дело здесь в минталете. Народ наш ленив, работает много и усердно, поэтому ест много и также лениво и усердно, развалившись на бархатных диванах и вкушая яства заморские.  Вывод из этого-комфорт всему голова. 

Мы насыщаемся новомодными суши, быстрыми завтраками и возвращаемся к своему привычному - стол, стул, большая тарелка.  Как не крути, но в каждой семье есть стул, стол, кухня  - эта картина привычна большинству наших семей, поэтому нас так потянуло в прошлое. Каменная кладка, самовары, старые газеты, винтажная посуда - эти предметы стали все чаще встречаться в наших заведениях, причем от вареничных и типовых кафешех до элитных царских ресторанов.

Кроме того, в добавок к "лже чешским" ресторанам присоединились ретро пивные - заведения с куда более понятной концепцией и пролетарскими ценами. Поэтому любой кризис ресторатору на руку - ударить в ретро тематику по-черному.

Интересный факт, что этот феномен с ретро заведениями активно развивается, в основном на территории СНГ. В Европе существуют сатринные фамильные ресторанчики, поэтому там идея с ретро будет бесмысленной, зачем делать искусственное ретро, когда через дорогу есть кафешка которой пара сотен лет. 

Если Вы ищете новые идеи для своего ресторана можно прибегнуть к тематике ретро: это и костюмы персонала (царские горничные с накрахмаленными воротничками), дизайн интерьера (граненые стаканы, самовары, счеты, баранки,  подвальные помещения, гостиные дворики, госдачи и прочее), оформление меню в ретро стиле (советские блюда, царские харчи, уха заморская и прочее), промо акции и тематические вечеринки с ретро лозунгами.

 P.S. Ежели писано с ошибками, просим прошения вашей милости, ибо писано под вечер в изрядной спешке.  С повагою, FideL.