Итак, Вы владелец небольшого кафе. Название кафе все в округе знают, Вы провели не один десяток банкетов и хочется увеличения посетителей, ну и естественно, прибыли. Вполне естественно, что поток клиентов уменьшается, и публику надо подогревать. Чем подогреть интерес клиентов мы Вам и расскажем в этой статье.
Проанализируем ситуацию. Одной из главных проблем ресторанного бизнеса в Украине является то, что интерьер заведения становится через некоторое время несвежим, а поддерживать и переделывать еще труднее, чем сделать с нуля. Вот именно поэтому так быстро кафе появляются и исчезают. Интерьер должен быть ухоженным, все ручки должны быть исправными, унитазы целыми, а стул иметь четыре ножки. Интерьер - не только рай для глаз, но и комфорт для клиента. Следите за тем, чтобы все атрибуты выглядели. как новенькие, не стоит скупиться на замену новых мыльниц например, от таких деталей зависит отношение посетителей к Вашему кафе.
Второе - это кухня. Кухня - это сердце Вашего кафе, НО сердце не должно стареть. Пересмотрите Ваши блюда, возможно стоит убрать и заменить на новые, поменять направление. Пользуйтесь модой, кухня в стиле фьюжн, со смешением разных кухонь мира, или наоборот выделите и подчеркните определенную культуру. Возможно стоит подобрать более аппетитные и интересные названия. Из последнего и самого необычного, что доводилось видеть - это "Куба жаркая ночь", не помню все инредиенты, а название отложилось)
Персонал. И новичку-ресторатору понятно, что умудренный опытом официант, продаст шаурму в элитном ресторане так, что гости попросят добавки и оставят нескромные чаевые. Присмотритесь к кадрам, не пора ли некоторым в долгосрочный отпуск? Возможно стоит чаще примировать сотрудников, для того, чтобы они работали с огоньком.
Меню Вашего кафе тоже требует постоянного внимания. Старая продавленная папка с файликами и заклеенными ценниками, явно не добавит Вам баллов. Меню должно быть аккуратным, все цены актуальными. Не забывайте о количестве блюд. Меню не должно быть как гормошка, дело не в количестве, а в наличии и качестве подаваемых блюд. И никакого корректора и закленных ценничков в меню - это неуважение и к клиенту, и к своему кафе!
Если со всеми предыдущими пунктами все хорошо, возможно стоит сменить пластинку. Прислушайтесь к своему кафе. Звуковое сопровождение в кафе немаловажная деталь! Возможно музыка слишком громкая и посетители уходят, возможно она просто не по душе большинства, а может и вовсе у Вас нет музыки и громко гремят кастрюлями?
Кроме того, не следует забывать о рекламе. Даже если Ваше кафе не новичок, это не значит, что оно не нуждается в рекламе. Листовки, реклама в транспорте, по ТВ, реклама в интернет, раскрутка на форумах, в соцсетях, продвижение собственного сайта - выбор огромен. Главное правильно подобрать вектор Вашей рекламы. Подчеркните достоинства Вашего кафе, у Вашего кафе определенно должна быть отличительная особенность. Доставка фитнес еды, проведение больших шумных банкетов, панорамный вид на город, бармен с незаурядной внешностью, проведение детских мастер классов или, например, привлекательные костюмы оффицианток.
Успехов и процветания Вашему заведению!
