Путь к ресторанному бизнесу тернист и загадочен, особенно учитывая, что на открытие ресторана необходимо иметь кругленькую сумму.
Главное и основное в ресторане - это кухня. От сюда и стоит развивать тематику Вашего ресторана. Определенно зная какая будет кухня, нужно правильно составить меню - правильно подобрать небанальное название, выбрать лучшее из лучшего. Количество блюд не обязательно должно включат все блюда мира так, что меню будет походить на большую советскую энциклопедию. Прорабатывайте и тщательно обдумывайте меню, именно на этом шаге Вы закладываете основу Вашего успешного ресторана.
В ресторане должно быть все гармонично - и кухня, и интерьер. Все элементы должны перекликаться между собой, работая на общую концепцию ресторана. Интерьер ресторана включает в себя также и фасад здания, вывеску ресторна. Очень часто рестораторы игнорируют фасады заведения и очень напрасно! Яркая привлекательная реклама, необычный предмет, например, домашняя люстра над входом - не оставят прохожих равнодушными. Фасад здания - это Ваша реклама и лицо ресторана. Не стоит самостоятельно браться за дизайн интерьера - поручите это профессионалам, только граммотный и профессиональный дизайнер поможет из обычного пространства с четырьма стенами сделать конфетку. В дизайне интерьера много подводных камней: удобный проход для официантов, размещение зоны туалета (очень часто туалетная комната становится изюминкой интерьера), освещение, размещение и оборудование детских мест и др.
Подбор персонала - ответсвенный шаг в любой сфере. Именно эта команда должна сделать Ваш ресторан прибыльным. От того как выглядит бармен, как улыбается официант, как хорошо убран интерьер и как повар постарался над блюдом зависит Ваш успех. Главной тонкостью является наладить общение с персоналом и сплотить, заразить всех окружающих общей идеей.
Ну и одной немаловажной деталью является оформление меню, именно по меню посетители судят о ресторане. Они не видят чистую блестящую кухню, сплоченной коллектив - они видят меню. Меню - это лицо Вашего ресторана, ни в коем случае оно не должно быть потрепанным и тем более с заклеенными ценниками. Оформление меню должно поддерживать общую концепцию ресторана, как можно ярче и аппетитно иллюстрировать блюда, в этом Вам помогут сочные фотографии Ваших блюд, естественно не из интернета. Удобство держать меню, количество страниц, оформление и дизайн вместе с граммотной работой официанта,помогут Вам успешнее продать Ваши блюда. И даже если официант окажется новичком, но меню будет раскрывать Ваши кухню полностью вероятность заказа возрастает в десятки раз! Очень часто мы заказываем по картинкам, именно визуальное восприятие - дизайн, главное в меню. Новаторские формы меню, необычные материалы (дерево, металл) привлекают интерес посетителей.
Это основные и далеко не последние постулаты успешного ресторана, еще много деталей остается за кадром - музыка в ресторане, его запахи настраивают правильную атмосферу Вашего заведения.
